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Exzellente Grillergebnisse mit einem Handmessgerät erzielen

Sommerzeit ist Grillsaison – für viele Menschen die schönste Jahreszeit. Doch das Grillen will gelernt sein. Zu Anfang steht die Frage, bei der sich die Gemüter scheiden: Welche Art von Grill wird verwendet? Viele Schwören auf einen Holzkohlegrill, da nur bei ihm der „echte Grillgeschmack“ zur Geltung kommt. Ein Gasgrill oder Elektrogrill wird in diesen Kreisen verhöhnt obwohl auch diese durchaus Vorteile haben. So steht die Hitze wesentlich schneller zur Verfügung und es gelangen nicht so viele Schadstoffe ins Fleisch. Wenn man folgende Punkte beachtet kann man auch auf dem Holzkohlegrill gesund und lecker grillen:

  • Die Kohle sollte bevor das Fleisch aufgelegt wird möglichst komplett weiß sein
  • Als Rost sollte ein Edelstahlrost gewählt werden, da keine Metallsplitter oder Schadstoffe ins Fleisch gelangen können
  • Das Fleisch sollte nicht öfters als nötig gewendet werden damit es schön saftig bleibt
  • Schüttet man ein wenig Bier aufs Fleisch werden die in der Kohle enthaltenden Schadstoffe gebunden und können nur in geringen Mengen ins Fleisch gelangen
Ob das Fleisch durch ist kann man einerseits optisch beurteilen oder mit einem Handmessgerät. Profis erkennen den Garheitsgrad meist auf den ersten Blick doch gerade für Anfänger könnte sich die Anschaffung eines Handmessgerätes lohnen.
Grob lässt sich sagen: Bei ca. 60°C ist das Fleisch innen noch roh, bei 80°C durch. Je nach Fleischart gibt es leichte Abweichungen von diesen Werten. Für den anspruchsvollen Grillmeister gibt es Profi-Handmessgeräte wie z.B. solche der Firma testo. Es gibt testo Geräte die per Infrarot messen oder auch welche bei denen ein Metallstab in das Fleisch gesteckt wird. Es handelt sich dabei um professionelle Messgeräte, womit sich die Fleischtemperatur perfekt bestimmen lässt. Dadurch haben sie die Möglichkeit ihren Gästen das Fleisch exakt im gewünschten Garzustand zu servieren – rare, medim oder doch lieber well done?!
Beachten Sie diese Punkte wird ihr nächster Grillabend sicherlich ein voller Erfolg.
 
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